| 五谷营养冲调饮品感官及流变性质的研究 |
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| 引用本文： | 崔哲,孙伟志,崔怀田,李怡莹,侯昱,刘瑞琦,刘贺. 五谷营养冲调饮品感官及流变性质的研究[J]. 渤海大学学报(自然科学版), 2021, 42(1): 29-35. DOI: 10.3969/j.issn.1673-0569.2021.01.006 |
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| 作者姓名： | 崔哲 孙伟志 崔怀田 李怡莹 侯昱 刘瑞琦 刘贺 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 |
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| 摘 要： | 随着人们对饮食和养生的重视,单一品种的食品不能满足其需求.本试验以大豆粉为主要原料,五谷杂粮粉、蔗糖为补充材料,重点研究大豆与谷物粉搭配的风味、颜色及组织状态,根据感官质量评价标准开发一种全面合理化的营养丰富的粮食饮料.通过单因素试验以及流变学测量,确定最优配方为:大豆粉与五谷粉比例5∶1,冲调料液比1∶3.5,蔗糖添...
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| 关 键 词： | 大豆粉 五谷营养粉 感官评定 流变分析 |
Analysis of sensory and rheological properties of cereal nutrition drinks |
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| CUI Zhe,SUN Weizhi,CUI Huaitian,LI Yiying,HOU Yu,LIU Ruiqi,LIU He. Analysis of sensory and rheological properties of cereal nutrition drinks[J]. Journal of Bohai University:Natural Science Editio, 2021, 42(1): 29-35. DOI: 10.3969/j.issn.1673-0569.2021.01.006 |
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| Authors: | CUI Zhe SUN Weizhi CUI Huaitian LI Yiying HOU Yu LIU Ruiqi LIU He |
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