面包酵母工业生产过程发酵液的流变特性 |
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引用本文: | 周少奇,姚汝华,肖可见,孔坚,陈尧. 面包酵母工业生产过程发酵液的流变特性[J]. 暨南大学学报(自然科学与医学版), 2000, 21(1): 22-24 |
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作者姓名: | 周少奇 姚汝华 肖可见 孔坚 陈尧 |
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作者单位: | 1. 华南理工大学环境科学与工程系,广东 广州 510640 2. 华南理工大学生物工程系,广东 广州 510640 3. 东莞市东糖集团,广东 东莞 523243 |
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摘 要: | 面包酵母发酵过程在170m3的发酵罐中进行,定时取样.用RheometricsRESⅡ型流变仪对原糖蜜及发酵液之流变特性与粘弹性进行测试,结果表明原糖蜜、发酵悬浮液、发酵清液均为牛顿型液体,不具有粘弹性.
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关 键 词: | 酵母 面包 流变特性 粘弹性 生产过程 发酵液 |
文章编号: | 1000-9965(2000)01-0022-03 |
修稿时间: | 1999-11-20 |
The study on rheological properties of fermentation fluids of industrial production of bread yeast |
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Abstract: | |
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Keywords: | yeast fermentation rheological property viscoelasticity |
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