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| 面包酵母工业生产过程发酵液的流变特性 | |
| 引用本文： | 周少奇,姚汝华,肖可见,孔坚,陈尧.面包酵母工业生产过程发酵液的流变特性[J].暨南大学学报,2000,21(1):22-24. |
| 作者姓名： | 周少奇 姚汝华 肖可见 孔坚 陈尧 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学环境科学与工程系，广东 广州 510640 2. 华南理工大学生物工程系，广东 广州 510640 3. 东莞市东糖集团，广东 东莞 523243 |
| 摘 要： | 面包酵母发酵过程在170m3的发酵罐中进行，定时取样.用RheometricsRESⅡ型流变仪对原糖蜜及发酵液之流变特性与粘弹性进行测试，结果表明原糖蜜、发酵悬浮液、发酵清液均为牛顿型液体，不具有粘弹性. |
| 关 键 词： | 酵母 面包 流变特性 粘弹性 生产过程 发酵液 |
| 文章编号： | 1000-9965(2000)01-0022-03 |
| 修稿时间： | 1999年11月20 |
The study on rheological properties of fermentation fluids of industrial production of bread yeast |
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| Abstract: | |
| Keywords: | yeast fermentation rheological property viscoelasticity |
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