| 马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究 |
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| 引用本文： | 张亚丽,徐忠.马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2002,18(5):566-568. |
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| 作者姓名： | 张亚丽 徐忠 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,化学中心,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉，将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中，研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。
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| 关 键 词： | 马铃薯 羧甲基淀粉 应用研究 乙醇溶剂法 冰淇淋 膨胀率 组织结构 |
| 文章编号： | 1004-1842(2002)05-0566-03 |
| 修稿时间： | 2002年8月18日 |
Study on application properities of carboxymethyl starch |
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| ZHANG Ya li,XU Zhong.Study on application properities of carboxymethyl starch[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2002,18(5):566-568. |
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| Authors: | ZHANG Ya li XU Zhong |
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| Abstract: | Carboxymethyl potato starch has been prepared by the alcohol medium method and go it into ice creams and flour, the expand rate of ice creams, the strutural change, the quality of flour and stretch properties have been studied. The results indicated that carboxymethyl starch can remarkable change quality and properties of ice creams and flour. |
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| Keywords: | potato carboxymethly application study |
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