| Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性 |
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| 引用本文： | 赵谋明,罗东辉,赵强忠,龙小涛.Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2010,38(4). |
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| 作者姓名： | 赵谋明 罗东辉 赵强忠 龙小涛 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 采用Alcalase对β-伴球蛋白(7S)富集组分进行了酶解处理,通过对酶解产物溶解性、乳状液粒度分布和热诱导凝胶特性的研究,探讨了不同水解度(DH)对产物功能特性的影响.结果表明:酶解初期(酶解30min内,DH7.69%)是影响7S富集组分功能特性的关键阶段,DH为4.53%时,酶解产物的溶解性、乳化性和凝胶性显著改善,中性条件下溶解性提高27.3%,相应的乳状液体积平均粒径减少至0.936μm,仅为7S富集组分乳状液的4.55%,弹性模量增加了158.15%;DH进一步增大,酶解产物的乳化性和凝胶性反而下降.
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| 关 键 词： | β-伴球蛋白富集组分 酶解 溶解性 粒度分布 凝胶特性 |
| 收稿时间： | 2008-12-16 |
| 修稿时间： | 2009-4-16 |
7S-Rich Fractions Hydrolyzed by Alcalase and Functional Properties of the Hydrolysates |
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| Zhao Mou-ming,Luo Dong-hui,Zhao Qiang-zhong,Long Xiao-tao.7S-Rich Fractions Hydrolyzed by Alcalase and Functional Properties of the Hydrolysates[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2010,38(4). |
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| Authors: | Zhao Mou-ming Luo Dong-hui Zhao Qiang-zhong Long Xiao-tao |
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