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真空预冷处理提高草莓与蟠桃的冷藏品质
引用本文:鄂晓雪,柳建华,王融,张威,刘宝林.真空预冷处理提高草莓与蟠桃的冷藏品质[J].上海理工大学学报,2014,36(1):75-80.
作者姓名:鄂晓雪  柳建华  王融  张威  刘宝林
作者单位:上海理工大学 能源与动力工程学院, 上海 200093;上海理工大学 能源与动力工程学院, 上海 200093;上海理工大学 能源与动力工程学院, 上海 200093;上海理工大学 能源与动力工程学院, 上海 200093;上海理工大学 能源与动力工程学院, 上海 200093
基金项目:上海市重点学科建设资助项目(S30503)
摘    要:研究常规真空预冷和真空喷水预冷处理对果实降温速率的影响.设定草莓和蟠桃的预冷终温分别为1℃和5℃,预冷终压范围为300~900Pa,进行常规真空预冷和真空喷水预冷试验研究,测定果实内部温度随时间的变化规律和失水率,分析不同处理条件对果实降温速率的影响.将预冷后的果实和对照组一起置于4℃下冷藏,测定果实硬度、Vc含量等品质指标的变化情况,给出满足最快降温和最佳贮藏品质的处理条件.结果表明,在相同预冷时间内,果实个体直径越小,预冷终压越低,则预冷结束时果实温度越低,降温速度越快.草莓和蟠桃在预冷终压300Pa下降温速率最大,冷却效果最佳.采用真空喷水冷却能有效提高草莓的降温速率,减少其内部自由水损失,有利于草莓保鲜.

关 键 词:真空预冷  降温速率  失水率  冷藏品质  草莓  蟠桃
收稿时间:5/2/2013 12:00:00 AM

Vacuum Pre-cooling Treatment for Improving Cold Storage Quality of Strawberries and Flat Peaches
E Xiao-xue,LIU Jian-hu,WANG Rong,ZHANG Wei and LIU Bao-lin.Vacuum Pre-cooling Treatment for Improving Cold Storage Quality of Strawberries and Flat Peaches[J].Journal of University of Shanghai For Science and Technology,2014,36(1):75-80.
Authors:E Xiao-xue  LIU Jian-hu  WANG Rong  ZHANG Wei and LIU Bao-lin
Institution:School of Energy and Power Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China;School of Energy and Power Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China;School of Energy and Power Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China;School of Energy and Power Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China;School of Energy and Power Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China
Abstract:
Keywords:vacuum pre-cooling  cooling speed  moisture loss ratio  cold storage quality  strawberries  flat peaches
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