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| 日本淡口酱油的生产技术 | |
| 引用本文： | 李邦金,张彩霞.日本淡口酱油的生产技术[J].应用科技,1998(10):9-9. |
| 作者姓名： | 李邦金 张彩霞 |
| 作者单位： | 哈尔滨酱油厂!150076 |
| 摘 要： | 俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐。酱、醋、茶”。可见酱油已是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。由此而引起人们的关注。我国是生产酱油最早的国家，具今已有数千年历史，自唐朝传至日本、东南亚及西欧各国以来，享有悠久的信誉，并不断得到完善发展。日本的谈口酱油其特点：色淡。盐高、使烹制的菜肴能够保持材料本色。主要销售地为以东京、大皈、神户为中心的关西地区。观介绍生产方法如下。l原料处理（l）原料配比大豆100kg，小麦100kg。（2）大豆处理大豆清净后直接放入蒸煮钢，加水漫过大豆，再加热煮沸至豆子用手一掐即烂… |
| 关 键 词： | 酱油 淡口酱油 工艺 日本 |
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