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杂志ISSN号
海虾仿制品的制法
作者姓名:
陈霄
摘 要:
这是一种风味与海虾酷似的食品的制造方法。将磨碎的鱼肉、食盐、调味品、淀粉及具有一定咬劲的粘合剂进行混合,制成鱼肉练制品,各用。另将含0.5~20%的甘露聚糖水溶液制成凝胶并冷冻,然后切成厚度3mm以下的薄片状。取上述鱼肉练制品1份与0.2—2份凝胶薄片混和,再将混合物加热,
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