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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
试论中职烹饪教学中学生艺术性的培养
作者姓名:
孟令涵
刘镇宝
作者单位:
大连商业学校
摘 要:
当下餐饮行业中烹饪不但要求有味感、口感,而且日益讲究菜品的色彩搭配、造型、营养等。这时,对烹饪的艺术性要求就充分体现出来。技术和科学具有普遍性,而艺术具有个性。我们常说菜品讲究色、香、味、形、器,厨师烹饪技艺的高低,一方面看他做出来菜的味道,同时也看他菜品的造型和外观色感。因此在日常的中式烹调教学中逐步培养学生的烹饪艺术性,对于提高专业课老师的专业技能水平及培养学生的艺术创造力、操作能力和毕业后就业竞争力都有很大的提升。
关 键 词:
烹调教学
日常教学
烹饪艺术性
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