| 蔬菜提取物抗氧化活性试验 |
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| 引用本文： | 魏决.蔬菜提取物抗氧化活性试验[J].成都大学学报(自然科学版),2001,20(3):43-46,50. |
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| 作者姓名： | 魏决 |
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| 作者单位： | 成都大学生物工程系,成都,610081 |
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| 摘 要： | 开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势，蔬菜中富含许多抗氧化物质，是理想的天然抗氧化剂。本文通过提取茄子表皮和青椒中的抗氧物与BHT、茶多酚、异VC钠对猪油抗氧化作用的对比，发现茄子表皮和青椒的提取物具有较好的抗氧化效果。
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| 关 键 词： | 蔬菜 过氧化物 抗氧化活性 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1004-5422(2001)03-43-04 |
Study on Antioxygenic Activity of Extractions from Vegetable |
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| Wei Jue.Study on Antioxygenic Activity of Extractions from Vegetable[J].Journal of Chengdu University (Natural Science),2001,20(3):43-46,50. |
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| Authors: | Wei Jue |
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| Abstract: | Exploitalion and applieation nalural is trend for development food technology, there are abundant of antioxygens in vegetable. It was found that extractions of eggplant and green pepper possess high antioxygenic activity compare with BHT, Tea Polyphenol |
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| Keywords: | Vegetable POV Antioxygenic activity |
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