| 植物乳杆菌发酵酸化水煮笋漂洗液的研究 |
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| 引用本文： | 陶玉贵,凤权,汤斌,项驷文,潘军,陶先刚.植物乳杆菌发酵酸化水煮笋漂洗液的研究[J].安徽工程科技学院学报,2004,19(2):24-27. |
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| 作者姓名： | 陶玉贵 凤权 汤斌 项驷文 潘军 陶先刚 |
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| 作者单位： | 1. 安徽工程科技学院,生化工程系,安徽,芜湖,241000
2. 中国科技大学,化学系,安徽,合肥,230026 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 利用从水煮笋漂洗液中分离的一株植物乳杆菌对水煮笋漂洗液进行发酵酸化处理,试验探讨了补充碳源和氮源对植物乳杆菌生酸的影响.经正交试验结果表明,于20 ℃温度条件下对水煮笋漂洗液接种酸化的适宜条件为:m(竹笋)∶m(水)=1∶1.5,w(植物水解蛋白)=0.1%,w(蔗糖)=2%,w(接种量)=2%.酸化18 h,漂洗液pH降至4.18,比自然发酵酸化大大缩短时间.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 生物酸化 水煮笋罐头 |
| 文章编号： | 1672-2477(2004)02-0024-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月5日 |
Bioacidifition of rinse water of boiled bamboo shoots by lactobacillus plantarum |
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| TAO Yu-gui,FENG Quan,TANG Bin,XIANG Si-wen,PAN Jun,TAO Xian-gang.Bioacidifition of rinse water of boiled bamboo shoots by lactobacillus plantarum[J].Journal of Anhui University of Technology and Science,2004,19(2):24-27. |
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| Authors: | TAO Yu-gui FENG Quan TANG Bin XIANG Si-wen PAN Jun TAO Xian-gang |
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| Institution: | TAO Yu-gui~1,FENG Quan~1,TANG Bin~1,XIANG Si-wen~1,PAN Jun~1,TAO Xian-gang~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactobacillus plantarum bioacidify canned boiled bamboo shoots |
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