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| 溶菌酶在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 章华,屈能胜. 溶菌酶在食品中的应用[J]. 苏南科技开发, 2004, 0(12): 48-48 |
| 作者姓名： | 章华 屈能胜 |
| 作者单位： | [2]广西 |
| 摘 要： | 溶菌酶(Lysozyme)，又称胞壁质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，因其有溶菌作用，故命名为溶菌酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。由于细菌细胞壁对溶菌酶的敏感性这种作用，因而在食品领域获得了广泛的应用。 |
| 关 键 词： | 溶菌酶 溶菌作用 球蛋白 食品 敏感性 命名 碱性 微生物细胞 水解酶 领域 |
Lysozyme Used in Food |
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