| 华坪乌骨鸡产肉性能及肉质特性的研究初报 |
| |
| 引用本文： | 杨永军,倪有崇,江迎华,方航,陈红莲.华坪乌骨鸡产肉性能及肉质特性的研究初报[J].西南民族学院学报(自然科学版),2004,30(2):194-200,240. |
| |
| 作者姓名： | 杨永军 倪有崇 江迎华 方航 陈红莲 |
| |
| 作者单位： | 云南省华坪县畜牧兽医站，云南省华坪县畜牧兽医站，云南省华坪县畜牧兽医站，云南省华坪县畜牧兽医站，云南省华坪县畜牧兽医站 云南 丽江 674800，云南 丽江 674800，云南 丽江 674800，云南 丽江 674800，云南 丽江 674800 |
| |
| 摘 要： | 对放养并适量补饲的150日龄华坪乌骨鸡进行产肉性能、肉质特性、肉的常规营养成分及氨基酸含量进行测定.测定结果,其半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率,6分别为82.13±3.72％、69.47±3.03％、14.44±1.42％、24.46±0.69％、2.06±2.96％, 分别为82.15±3.20％、68.10±4.43％、16.18±3.72％、21.61±2.75％、5.03±4.21％;其肌肉(鲜样)水分、粗蛋白、粗脂肪、能量, 分别为75.5±0.6％、21.3±0.5％、2.2±0.4％、439.8±15.7 J/100g, 分别为73.9±1.2％、21.3±1.1％、3.4±13％、483.0±32.7 J/100g;其肌(鲜样)有17种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、必需/非必需, 分别为17402mg/100g、6663mg/100g、10739mg/100g、0.6204, 分别为17460mg/100g、6747mg/100g、10713mg/100g、0.6298;其肌肉pH值、嫩度、熟肉率、失水率, 分别为5.90±0.09、2.27±0.50kg、62.90±0.70％、40.13±4.52％, 分别为5.73±0.14、1.61±0.30kg、62.44±1.52％、38.69±6.80％.表明华坪乌骨鸡具有氨基酸种类齐全、营养丰富、低腹脂、低肌间脂肪、肉质细嫩等特点.
|
| 关 键 词： | 华坪乌骨鸡 产肉性能 肉质特性 常规营养成分 氨基酸 |
| 文章编号： | 1003-2843(2004)02-0194-07 |
A study of the meat performance and meat guality of Huapin silky fowl |
| |
| YANG Yong-jun,NI You-chong,Jiang Ying-hua,FANG Hang,CHEN Hong-lian.A study of the meat performance and meat guality of Huapin silky fowl[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),2004,30(2):194-200,240. |
| |
| Authors: | YANG Yong-jun NI You-chong Jiang Ying-hua FANG Hang CHEN Hong-lian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Huapin silky fowl meat performance meat guality muscles conventional nutrient ammo-acid |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
