| 发酵型梨汁酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 宋德贵,张彭湃,胡晓冰.发酵型梨汁酒酿造工艺研究[J].辽宁师范大学学报(自然科学版),2006,29(4):470-472. |
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| 作者姓名： | 宋德贵 张彭湃 胡晓冰 |
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| 作者单位： | 1. 广西师范大学,生命科学学院,广西,桂林,541004
2. 河南大学,生命科学学院,河南,开封,475001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（30360013）;河南省科技攻关项目（124160209） |
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| 摘 要： | 梨是人们日常生活中的一种主要水果，将梨汁进行酿造，得到的梨汁酒既有酒的醇香又有梨的保健功能，对发酵型梨汁酒酿造工艺进行了研究，起始糖度20％左右，最佳发酵温度20℃，发酵液pH为5，发酵时间7d，该条件下发酵的梨汁酒颜色金黄，透光率高，口感较好．同时也对梨汁酒工业化做了展望．
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| 关 键 词： | 梨汁酒 酵母 氧基酸 |
| 文章编号： | 1000-1735(2006)04-0470-03 |
| 收稿时间： | 09 10 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年9月10日 |
Study on Fermentation Procession of Perry Wine |
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| SONG De-gui,ZHANG Peng-pai,HU Xiao-bing.Study on Fermentation Procession of Perry Wine[J].Journal of Liaoning Normal University(Natural Science Edition),2006,29(4):470-472. |
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| Authors: | SONG De-gui ZHANG Peng-pai HU Xiao-bing |
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| Institution: | 1. College of Life Science, Guangxi Normal University, Guilin 541004, China; 2. College of Life Science, Henan University, Kaifeng 475001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Perry wine yeast amino acids |
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