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| 均质工艺对全豆奶稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 张黎,郭成宇.均质工艺对全豆奶稳定性的影响[J].中国科技成果,2010,11(18):36-37,41. |
| 作者姓名： | 张黎 郭成宇 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江,齐齐哈尔,161006 2. 齐齐哈尔大学食品科学与工程系,黑龙江,齐齐哈尔,161006 |
| 摘 要： | 全豆奶就是将大豆除豆皮外所有成分全部利用加工而成的豆奶。全豆奶中含有大量不溶性纤维素，极易沉淀，不利于产品的稳定性。文章研究了均质温度、均质次数、均质压力对全豆奶稳定性的影响，并通过优化均质工艺，配合自制稳定剂，达到提高全豆奶稳定性的目的。 |
| 关 键 词： | 全豆奶 预处理 均质 |
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