| 大豆的水稻芽脱腥研究 |
| |
| 引用本文： | 刘志强,曾英姿.大豆的水稻芽脱腥研究[J].邵阳高等专科学校学报,1998(3). |
| |
| 作者姓名： | 刘志强 曾英姿 |
| |
| 作者单位： | 邵阳高专教务处 邵阳422004
(刘志强)，邵阳高专教务处 邵阳422004(曾英姿) |
| |
| 摘 要： | 大豆在加工过程中所产生的豆腥味是大豆蛋白进一步开发利用的主要障碍,试验采用水稻芽对大豆乳进行脱腥处理,经正交试验得出最优工艺参数为:处理温度45℃,时间2h,水稻芽干粉添加量为2%.与常规热处理脱腥法相比较,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。
|
| 关 键 词： | 大豆 豆腥味 水稻芽 脱腥方法 |
Study up Using Rice-sprouts to Decrease the Unpleasant Smell of Soybean |
| |
| Liu Zhiqing Zeng Yingzi.Study up Using Rice-sprouts to Decrease the Unpleasant Smell of Soybean[J].Journal of Shaoyang College,1998(3). |
| |
| Authors: | Liu Zhiqing Zeng Yingzi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Soybean unpleasant beanodor rice-sprouts methods of deodorization |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
