| 果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响 |
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| 引用本文： | 蔡志宁,林炳芳. 果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响[J]. 佛山科学技术学院学报(自然科学版), 2000, 18(3): 66-69 |
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| 作者姓名： | 蔡志宁 林炳芳 |
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| 作者单位： | 1. 佛山科学技术学院,农牧学院,广东,南海,528231
2. 南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 通过对果胶酶（国际命名分类号为：ＥＣ３．１．１．１１）在不同用量、酶解时间、作用的ＰＨ值和作用温度和葡萄汁非酶褐变进行４因素４水平正交试验，找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是：果胶酶用量为０．１５ｇ．ｋｇ＾－１果浆；酶解时间２ｈ；ｐＨ值为３．５温度是４５℃。通过酶处理与对照的非酶褐变的反应物含量进行比较，发现酶处理能提高非酶褐变反应物的含量。
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| 关 键 词： | 果胶酶 葡萄汁 非酶褐变 酶解时间 酶处理 PH值 |
The effects of pectinesterase on nonenzymatic browning of grape juice |
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| CAI Zhi ning ,LIN Bing fang. The effects of pectinesterase on nonenzymatic browning of grape juice[J]. Journal of Foshan University(Natural Science Edition), 2000, 18(3): 66-69 |
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| Authors: | CAI Zhi ning LIN Bing fang |
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| Affiliation: | CAI Zhi ning 1,LIN Bing fang 2 |
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| Keywords: | pectinesterase grape juice nonenzymatic |
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