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| 低糖山药脯风味、口感和色泽的研究 | |
| 引用本文： | 聂理.低糖山药脯风味、口感和色泽的研究[J].安徽科技,1996(9). |
| 作者姓名： | 聂理 |
| 作者单位： | 南京农业大学 |
| 摘 要： | 山药具有健脾胃等滋补功效,在我国山区有着丰富的自然资源,可惜的是每年收获的山药因无法长期贮存和运输,损失率很高。我们在开展对山药深加工和利用的研究中,试制出了“低糖山药脯”。为了改进山药脯的口感和质量,笔者又对山药脯的风味、含糖量、色泽、保质期等感观指标作了进一步的分析和研究,现将 |
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