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| 绿茶籽水溶性提取物的物化性质研究 | |
| 作者姓名： | 许威 孙浩敏 牛姿义 贺雅雯 王颖 罗登林 李佩忆 |
| 作者单位： | 1. 信阳师范学院生命科学学院;2. 河南科技大学食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(U2004160,31701647);;河南省自然科学基金项目(162300410229); |
| 摘 要： | 利用水提法提取绿茶籽水溶性物质(TSW),通过热凝胶法制备质量分数15%的TSW凝胶。使用DPPH法和试剂盒法,测定提取物自由基清除率和总抗氧化能力;利用乳析指数和显微观察判断其稳定乳液的能力,测定TSW凝胶的凝胶指数和凝胶保水性。结果表明：TSW质量分数为0.3%时,DPPH清除率最大,为17.53%,证实TSW质量分数越大,抗氧化能力越强;油相体积分数增加可提高TSW乳液的储存稳定性;质量分数15%的TSW溶液在90℃完全成胶,室温下凝胶保水性均大于98%。 |
| 关 键 词： | 绿茶籽 水溶性提取物 乳液 抗氧化性 |