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| 食品中蛋白质测定应注意的问题 | |
| 作者姓名： | 杨震 |
| 作者单位： | 甘肃省食品质量监督检验站 |
| 摘 要： | 食品中蛋白质测定应注意的问题杨震（甘肃省食品质量监督检验站７３００００）蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标。由于食品中含氮化合物以蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往是先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数即得到蛋白质含量。在我国现行的国... |
| 关 键 词： | 食品 蛋白质 样品处理 凯氏定氮法 |
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