果胶酶和壳聚糖对荔枝果汁澄清效果的比较 |
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作者姓名: | 罗威 罗立新 潘力 |
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作者单位: | 湛江教育学院生化系 广东湛江524037(罗威),华南理工大学生物科学与工程学院 广东广州510640(罗立新,潘力) |
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基金项目: | 广东省科技攻关项目(No.2002C20402)经费资助。 |
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摘 要: | 研究了果胶酶和壳聚糖对荔枝果汁的澄清作用,并通过正交试验确定了各自的最佳工艺条件,即果胶酶法:果胶酶用量为100mg/L,pH为3,温度为40℃,澄清时间为3h;壳聚糖法:壳聚糖用量0.6g/L,pH为3,温度为40℃,澄清时间为3h。从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好地澄清荔枝果汁;但综合成本等因素来看,壳聚糖法明显优于果胶酶法。
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关 键 词: | 荔枝果汁 澄清 果胶酶 壳聚糖 |
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