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| 果胶酶和壳聚糖对荔枝果汁澄清效果的比较 | |
| 引用本文： | 罗威,罗立新,潘力.果胶酶和壳聚糖对荔枝果汁澄清效果的比较[J].大众科学.科学研究与实践,2007(16). |
| 作者姓名： | 罗威 罗立新 潘力 |
| 作者单位： | 湛江教育学院生化系 广东湛江524037(罗威)，华南理工大学生物科学与工程学院 广东广州510640(罗立新，潘力) |
| 基金项目： | 广东省科技攻关项目(No.2002C20402)经费资助。 |
| 摘 要： | 研究了果胶酶和壳聚糖对荔枝果汁的澄清作用,并通过正交试验确定了各自的最佳工艺条件,即果胶酶法:果胶酶用量为100mg/L,pH为3,温度为40℃,澄清时间为3h;壳聚糖法:壳聚糖用量0.6g/L,pH为3,温度为40℃,澄清时间为3h。从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好地澄清荔枝果汁;但综合成本等因素来看,壳聚糖法明显优于果胶酶法。 |
| 关 键 词： | 荔枝果汁 澄清 果胶酶 壳聚糖 |
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