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| 做饺子的诀窍 | |
| 作者姓名： | 徐美兰 |
| 作者单位： | 江苏省如皋市如达医院妇科,226500 |
| 摘 要： | 有了质量上乘的饺子馅，和饺子面也有讲究。大家知道．面粉里蛋白质的种类很多．主要有麦胶蛋白、麦从谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上．它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或是面筋还没有形成。因此．要想做出又韧又滑又有弹性的饺子，须在和饺子面时．要掌握以下三点窍门： |
| 关 键 词： | 饺子 色泽 蛋白质 麦胶蛋白 麦谷蛋白 |
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