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超滤对苜蓿蛋白酶解物抗氧化性的影响
引用本文:谢正军,金征宇,徐学明.超滤对苜蓿蛋白酶解物抗氧化性的影响[J].江苏大学学报(自然科学版),2009,30(2).
作者姓名:谢正军  金征宇  徐学明
作者单位:江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
基金项目:国家科技支撑计划重大项目 
摘    要:采用超滤法从苜蓿可溶性蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽.考察操作压力、操作温度及料液质量浓度对超滤过程中膜通量的影响,并对超滤前后苜蓿可溶性蛋白酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较.结果表明:采用截留相对分子质量3 000的聚砜膜对苜蓿可溶性蛋白酶解物进行超滤分离的最适工艺条件为操作压力0.35 Mpa、操作温度25 ℃、苜蓿可溶性蛋白酶解物质量浓度35 g/L;超滤有效地除去了料液中相对分子质量较大的组分,相对分子质量 1 000~500,500~130及130以下的组分分别从21.85%,21.64%和4.91%提高到27.91%,30.83%和7.61%,其抗氧化活性也得到提高.

关 键 词:苜蓿  蛋白  酶解  超滤  抗氧化活性

Effect of ultrafiltration on antioxidant activity of alfalfa protein hydrolysates
Xie Zhengjun,Jin Zhengyu,Xu Xueming.Effect of ultrafiltration on antioxidant activity of alfalfa protein hydrolysates[J].Journal of Jiangsu University:Natural Science Edition,2009,30(2).
Authors:Xie Zhengjun  Jin Zhengyu  Xu Xueming
Institution:School of Food Science and Technology;Jiangnan University;Wuxi;Jiangsu 214122;China
Abstract:
Keywords:alfalfa  protein  enzymatic hydrolysis  ultrafiltration  antioxidant activity  
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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