| 蜂王浆非酶褐变机制的模拟体系研究 |
| |
| 引用本文： | 高慧,严亚飞,程妮,王毕妮,邓建军,曹炜. 蜂王浆非酶褐变机制的模拟体系研究[J]. 西北大学学报(自然科学版), 2012, 0(6): 945-948 |
| |
| 作者姓名： | 高慧 严亚飞 程妮 王毕妮 邓建军 曹炜 |
| |
| 作者单位： | 西北大学化工学院 |
| |
| 基金项目： | 陕西省科技攻关基金资助项目(2010K01-22);陕西省教育厅基金资助项目(JG11239) |
| |
| 摘 要： | 目的采用模拟体系研究蜂王浆非酶褐变机制。方法以蜂王浆水溶性蛋白质、葡萄糖和没食子酸为变量构建模拟体系,通过测定模拟体系的褐变指数(A420nm)和5-羟甲基糠醛含量(A284nm),明确水溶性蛋白质、葡萄糖和酚类物质对蜂王浆褐变的影响。结果随加热时间延长,模拟体系的A420nm和A284nm逐渐增大,且与模拟体系中水溶性蛋白质和酚类物质的含量呈显著正相关(P≤0.05),但pH4.2时,葡萄糖发生美拉德褐变的反应活性较小。结论蜂王浆非酶褐变与美拉德反应和酚类物质氧化缩合有关,是多种褐变反应共同作用的结果。
|
| 关 键 词： | 蜂王浆 模拟体系 非酶褐变 美拉德反应 酚类物质 |
The non-enzymatic browning mechanism of royal jelly using model systems |
| |
| GAO Hui,YAN Ya-fei,CHENG Ni,WANG Bi-ni,DENG Jian-jun,CAO Wei. The non-enzymatic browning mechanism of royal jelly using model systems[J]. Journal of Northwest University(Natural Science Edition), 2012, 0(6): 945-948 |
| |
| Authors: | GAO Hui YAN Ya-fei CHENG Ni WANG Bi-ni DENG Jian-jun CAO Wei |
| |
| Affiliation: | (School of Chemical Engineering,Northwest University,Xi′an 710069,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
