| 桐饼蛋白质溶解性质的研究 |
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| 引用本文： | 李思全 杨瑞华. 桐饼蛋白质溶解性质的研究[J]. 湘潭大学自然科学学报, 1995, 17(2): 46-49 |
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| 作者姓名： | 李思全 杨瑞华 |
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| 作者单位： | 湘潭大学化学工程系 |
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| 摘 要： | 桐饼中含有２０．９％的粗蛋白和１０．７％的粗脂肪，其中的蛋白质主要是球蛋白和清蛋白等，在水溶液中可以表现出较高的溶解性能．但环境条件如温度、系统ｐＨ值、浸提时间、固液比（Ｗ水／Ｗ饼）等对桐饼蛋白质的溶解性能都有较大的影响，且以系统ｐＨ值的影响最大，系统温度的影响次之，Ｗ水／Ｗ饼主要以间接作用影响．桐饼蛋白质是一类酸性蛋白质，其等电点约等于３．５，且对热较敏感；５０℃即有明显的热变性，并导致其在水中的溶解能力大幅度下降．
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| 关 键 词： | 桐饼，蛋白质，溶解 |
THE STUDIES ON THE SOLUBILITY OF PROTEINS FROM TUNG CAKE |
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| Li Siquan,Yang Ruihua. THE STUDIES ON THE SOLUBILITY OF PROTEINS FROM TUNG CAKE[J]. Natural Science Journal of Xiangtan University, 1995, 17(2): 46-49 |
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| Authors: | Li Siquan Yang Ruihua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tung cake proteins solubility |
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