| 锯缘青蟹营养成分分析 |
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| 引用本文： | 檀东飞,吴国欣,林跃鑫,邱文仁.锯缘青蟹营养成分分析[J].福建师范大学学报(自然科学版),2000,16(4):79-84. |
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| 作者姓名： | 檀东飞 吴国欣 林跃鑫 邱文仁 |
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| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院,福建,福州,350007 |
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| 摘 要： | 分析锯缘青蟹可食组分－－肌肉，生殖腺和肝脏的含量及其营养成分，其结果是雄蟹可食部分约占体重64％左右，而各组分占可食部分比率，肝脏为10．75％，雌雄生殖腺分别为16．52％和1．83％，肌肉为59．30％（雌蟹）和70．84％（雄蟹），雌性生殖腺含水分最低（54．69％），含蛋白质最高（30．59％），氨基酸评分最高（93．58），脂肪含量肝脏和雌性生殖腺较高（15．68％和14．50％），肌肉最低（0．82％），但肌肉中不饱和脂肪酸（UFA），多不饱和脂肪酸（PUFA），EPA，DHA的含量最高，分别为74．58％，47．83％，18．04％，13．52％，肝脏灰分和Ca 含量最高，每100g分别含2．72g和580mg.4组分均为高K低Na，每100g各组分中的Se含量均大于等于110ug，每100克雌生殖腺中胆固醇含量为766．16mg。
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| 关 键 词： | 锯缘青蟹 营养成分 蟹肉 生殖腺 肝脏 水分 蛋白质 氨基酸 脂肪酸 灰分 胆固醇 含量分析 |
Analysis of Nutritional Composition of Scylla serrata |
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| TAN Dong-fei,WU Guo-xin,LIN Yue-xin,QIU Wen-ren.Analysis of Nutritional Composition of Scylla serrata[J].Journal of Fujian Teachers University(Natural Science),2000,16(4):79-84. |
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| Authors: | TAN Dong-fei WU Guo-xin LIN Yue-xin QIU Wen-ren |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Scylla serrata nutritional composition crab meat reproductive gland liver |
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