| 作为营养盐的氮源对酒精发酵过程的影响 |
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| 引用本文： | 彭凯,王世发,刘晓兰.作为营养盐的氮源对酒精发酵过程的影响[J].齐齐哈尔大学学报(自然科学版),2008,24(2):18-20. |
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| 作者姓名： | 彭凯 王世发 刘晓兰 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006;齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006;齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江,齐齐哈尔,161006 |
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| 摘 要： | 研究了以尿素等作为氮源,在不同添加量情况下氮源对还原糖含量、酵母数量影响的规律.结果表明.发酵前期结束时添加0.1%的不同氮源可将发酵时间缩短20 h左右,大幅度降低还原糖含量,提高成熟发酵醪中酒精含量30%～35%.与硫酸铵和硝酸铵等无机氮源相比,尿素作为氮源效果最好.
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| 关 键 词： | 酒精 发酵 酵母 葡萄糖 营养元素 |
| 文章编号： | 1007-984(2008)02-0018-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月4日 |
Study on the effect of nitrogen source on the alcohol fermentation |
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| PENG Kai,WANG Shi-fa,LIU Xiao-lan.Study on the effect of nitrogen source on the alcohol fermentation[J].Journal of Qiqihar University(Natural Science Edition),2008,24(2):18-20. |
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| Authors: | PENG Kai WANG Shi-fa LIU Xiao-lan |
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