食品的研究动向 |
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作者姓名: | 张东峰 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 食品的功能分为:一次功能(营养面功能);二次功能(嗜好面功能);三次功能(调节生物体功能)。其中,对三次功能的研究方兴未艾,一次和二次功能的研究进展较缓慢。为使整个食品科学能取得平衡发展,加快一次和二次这两种功能的研究是十分必要的。自古以来,人们总是从物质这方面着手去研究消费者对物质的嗜好问题,并对其颜色、味道或香味成分的研究已取得丰硕成果。然而,功能毕竟是物质与生物体之间的相互作用的结果,因而对单方面的研究是不全面的。例如,拿研究味觉来说,必须从有味物质进嘴时究竟对味觉器官将产生怎样影响这点开…
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关 键 词: | 食品 研究动向 分子生物学 食品功能 |
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