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| 食品的研究动向 | |
| 引用本文： | 张东峰.食品的研究动向[J].世界科学,1999(4):37-38. |
| 作者姓名： | 张东峰 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 食品的功能分为：一次功能（营养面功能）；二次功能（嗜好面功能）；三次功能（调节生物体功能）。其中，对三次功能的研究方兴未艾，一次和二次功能的研究进展较缓慢。为使整个食品科学能取得平衡发展，加快一次和二次这两种功能的研究是十分必要的。自古以来，人们总是从物质这方面着手去研究消费者对物质的嗜好问题，并对其颜色、味道或香味成分的研究已取得丰硕成果。然而，功能毕竟是物质与生物体之间的相互作用的结果，因而对单方面的研究是不全面的。例如，拿研究味觉来说，必须从有味物质进嘴时究竟对味觉器官将产生怎样影响这点开… |
| 关 键 词： | 食品 研究动向 分子生物学 食品功能 |
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