金槐茶饮料制作工艺研究 |
| |
引用本文: | 梁惠,邓丽丽,韦霄,史艳财.金槐茶饮料制作工艺研究[J].广西科学院学报,2023,39(1):100-107. |
| |
作者姓名: | 梁惠 邓丽丽 韦霄 史艳财 |
| |
作者单位: | 广西师范大学生命科学学院, 广西桂林 541006;广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所, 广西桂林 541006 |
| |
基金项目: | 国家林业和草原局重点研发项目(GLM[2021]037号),广西科技基地和人才专项项目(桂科AD21220011)资助。 |
| |
摘 要: | 金槐茶富含多种对人体有益的成分,但因其口感不佳导致受众较小。为扩大金槐茶的市场,本研究以金槐 (Sophora japonica ''Jinhuai’)槐米为原料,采用单因素试验和响应面试验相结合的方法,探讨原液与水的比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和CMC-Na添加量对金槐茶饮料感官评价的影响,筛选出金槐茶饮料的最佳配方,为金槐茶饮料产业的发展奠定基础。结果表明:金槐茶饮料的最佳配方为原液与水的比例1∶1,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.1%,此时饮料的色泽为淡黄色、口感清爽酸甜。响应面试验结果显示,影响感官评分的单因子由高至低依次为原液与水的比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。通过平行试验验证得到金槐茶饮料的感官评分为83.7,该值与响应面预测值(84.7)相近,说明模型拟合度好。此配方既保持了金槐茶独特的风味,又去除了其原有的微苦味道,口感酸甜爽,受众群体更广。
|
关 键 词: | 金槐茶 优化 饮料 研制 工艺 响应面 |
收稿时间: | 2022/10/23 0:00:00 |
修稿时间: | 2023/1/9 0:00:00 |
|
| 点击此处可从《广西科学院学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《广西科学院学报》下载免费的PDF全文 |
|