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| K123菌株普鲁兰酶（Pullulanase）的合成及其酶性质的研究 | |
| 作者姓名： | 肖敏 赵祥颖 |
| 摘 要： | 研究了一株从白酒发酵现场分离得到的Ｋ１２３菌株普鲁兰酶的合成及其部分酶性质，结果是Ｋ１２３菌株的异淀粉酶在培养液中的大量积累发生在稳定期后期，菌的最知生长温度为３５℃，产酶的最适温度则为３０℃；菌的最适生长ｐＨ和产酶的最适ｐＨ均在７．０－７．５；产酶的最佳碳源为可溶性淀粉，有效碳源是糯米淀粉，糊精，支链淀粉，玉米面，茁霉多糖，麦芽糖，而葡萄糖则抑制产酶； |
| 关 键 词： | 普鲁兰酶 合成 酶性质 白酒 出酒率 K123菌株 |
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