影响萝卜产品器官口感品质的内部结构因素

采用组织分离、石蜡切片和组织化学染色技术，分析了萝卜４个品种间的结构差异。测量了与细胞、组织成分和后含物有关的１３项结构指标，并对结构指标变化与口感品质口尝指标变化的相关性进行了统计分析。发现三生结构所占比例，淀粉粒数目、次生木质部中射线薄壁细胞的大小，导管占次生木质部的比例等是对口感品质影响较大的因素。初步探讨了结构因素与口感指标之间的相互关系。