| 花椒麻味物质的生理作用研究进展 |
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| 引用本文： | 阚建全,陈科伟,任廷远,石慧,陈光静. 花椒麻味物质的生理作用研究进展[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2018, 36(1): 11-17, 44 |
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| 作者姓名： | 阚建全 陈科伟 任廷远 石慧 陈光静 |
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| 作者单位： | 西南大学 食品科学学院, 重庆 400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆, 重庆 400715;中匈食品科学合作研究中心, 重庆 400715,西南大学 食品科学学院, 重庆 400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆, 重庆 400715;中匈食品科学合作研究中心, 重庆 400715,西南大学 食品科学学院, 重庆 400715,西南大学 食品科学学院, 重庆 400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆, 重庆 400715;中匈食品科学合作研究中心, 重庆 400715,西南大学 食品科学学院, 重庆 400715 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31371834);重庆市现代特色效益农业调味品产业技术体系创新团队建设计划项目(2017[7]);农业部财政专项项目(GJFP201701102)。 |
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| 摘 要： | 花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为“椒红”,是我国传统的“八大调味品”之一,也是我国传统的中药配料,具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等作用。花椒在我国种植面积和产量居世界第一,作为农业产业结构调整和退耕还林的优选经济树种,集生态效益、社会效益和经济效益于一身,近年来其种植面积以20%～30%的速度逐年增加。花椒的药用价值早已得到认可,现代医学研究认为花椒具有抗氧化、杀虫、麻醉、抗炎镇痛、降血脂、除皱、抗癌、祛风除湿等多种作用,而花椒麻素作为花椒中特有的生物活性成分,其生理功效的评价也已成为现代医学的研究热点,但目前大多研究还停留在花椒麻味物质生理作用效果的初步研究水平,没有对其生理作用机制进行深入的研究,导致目前对花椒的开发还多限于食用方面,在新药和日用化工等的开发和利用方面仍不足。因此,对花椒中麻味物质的主要种类、麻味物质的生理作用两个方面的国内外研究进展进行综述,旨在为麻味物质进一步系统深入的研究提供一定参考。
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| 关 键 词： | 花椒 麻味物质 生理功能 种类 |
| 收稿时间： | 2018-01-01 |
Review on Physiological Function of Alkylamide Compounds from Zanthoxylum bungeanum |
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| KAN Jianquan,CHEN Kewei,REN Tingyuan,SHI Hui and CHEN Guangjing. Review on Physiological Function of Alkylamide Compounds from Zanthoxylum bungeanum[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2018, 36(1): 11-17, 44 |
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| Authors: | KAN Jianquan CHEN Kewei REN Tingyuan SHI Hui CHEN Guangjing |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation Chongqing, Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China;Chinese-Hungarian Cooperative Research Centre for Food Science, Chongqing 400715, China,College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation Chongqing, Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China;Chinese-Hungarian Cooperative Research Centre for Food Science, Chongqing 400715, China,College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China,College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation Chongqing, Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China;Chinese-Hungarian Cooperative Research Centre for Food Science, Chongqing 400715, China and College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zanthoxylum bungeanum alkylamide compounds physiological function types |
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