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| 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅰ）———挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响 | |
| 作者姓名： | 郑建仙 耿立萍 高孔荣 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系 |
| 基金项目： | 中国博士后科学基金,广东省自然科学基金,广东省博士后科学基金 |
| 摘 要： | 选用两种平均粒度为５００μｍ和８０μｍ的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ４５型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性提高２２％１２４％，可溶性纤维含量增加ｗ＝２．７％９．５％，但对总膳食纤维含量的影响很小。 |
| 关 键 词： | 蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮 |
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