| 脂肪酶在鲭鱼鱼片脱脂中的应用研究 |
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| 引用本文： | 郑毅,施巧琴,黄建忠,吴松刚. 脂肪酶在鲭鱼鱼片脱脂中的应用研究[J]. 福建师范大学学报(自然科学版), 1999, 15(1): 86-89 |
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| 作者姓名： | 郑毅 施巧琴 黄建忠 吴松刚 |
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| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院,福州,350007 |
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| 摘 要： | 报道由扩展青霉素（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｅｘｐａｎｓｕｍ）ＰＦ８６８产生的脂肪酶制成的生物脱脂剂在中上层鱼鲭鱼鱼片的加工的脱脂工序中应用，并摸索其最佳的使用条件。结果表明：该酶在鲭鱼鱼片的脱脂过程中，最佳的使用条件为最适脱脂温度２８￣３３℃，最适脱脂ｐＨ９．０￣９．４，最适添加量２０ｕ／ｍｌ；同时比较了酶法脱脂与碱法脱脂在半成品与成品质量上的差异以及该酶使用的安全性。
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| 关 键 词： | 扩展青霉 脂肪酶 鱼品加工 脱脂 |
| 修稿时间： | 1998-07-15 |
Studies on Lipase Applied on Defatting of Fish Process |
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| Zheng Yi,Shi Qiaoqin,Huang Jianzhong,Wu Songgan. Studies on Lipase Applied on Defatting of Fish Process[J]. Journal of Fujian Teachers University(Natural Science), 1999, 15(1): 86-89 |
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| Authors: | Zheng Yi Shi Qiaoqin Huang Jianzhong Wu Songgan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pencillium expansum PF868 lipase fish process defat |
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