| 酶解法制备的鱿鱼墨黑色素鉴定及理化性质 |
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| 引用本文： | 宋茹,祝颖,俞群娣. 酶解法制备的鱿鱼墨黑色素鉴定及理化性质[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版), 2009, 28(1) |
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| 作者姓名： | 宋茹 祝颖 俞群娣 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004 |
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| 摘 要： | 测定酶解法制备的鱿鱼墨黑色素紫外、红外吸收光谱特征,并研究其溶解性、酸碱稳定性、光稳定性、热稳定性理化性质.结果表明:酶解法制备的鱿鱼墨黑色素在紫外区220 nm有特征吸收,红外光谱最强峰在1 617.36 cm-1处,有典型的黑色素红外吸收特点.鱿鱼黑色素具有碱溶酸沉溶解特性,在pH大于9.0条件下色残率高.在自然光下稳定性高,自然光照120 min的色残率为对照的96%以上(P＞0.05),而紫外光照30 min后色残率降至52.1%.低温下加热稳定性高,65℃加热30 min时色残率为对照的95.4%.
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| 关 键 词： | 鱿鱼墨 黑色素 结构鉴定 理化性质 |
Identification and Physico-chemical Properties of Squid Melanin from Squid Ink by Enzymatic Hydrolysis |
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| SONG Ru,ZHU Ying,YU Qun-di. Identification and Physico-chemical Properties of Squid Melanin from Squid Ink by Enzymatic Hydrolysis[J]. Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition), 2009, 28(1) |
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| Authors: | SONG Ru ZHU Ying YU Qun-di |
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| Affiliation: | School of Food and Pharmacy of Zhejiang Ocean University;Zhoushan 316004;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | squid ink melanin identification of structure physico-chemical proterties |
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