| 酶法制备毛蚶汁调味品的研究 |
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| 引用本文： | 王海洪,吴汉民.酶法制备毛蚶汁调味品的研究[J].浙江海洋学院学报(自然科学版),1996(2). |
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| 作者姓名： | 王海洪 吴汉民 |
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| 作者单位： | 浙江水产学院食品工程系，宁波大学食品工程系 |
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| 摘 要： | 本文研究了以毛蚶肉为原料，酶法制备毛蚶汁调味品的方法。酶解条件如下：最适酶解温度４０－４５℃，最适加中性蛋白酶ＡＳ１．３９８，加量为１．０％（湿基），酶解时间为２０－２４小时。酶解后，产品在自然温度（１５一２０℃）下酿造２个月。再对产品进行调色、调香、增稠。成品符合ＳＢ１０７－８３鱼露一级标准。
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| 关 键 词： | 蛋白酶，毛蚶，调味品 |
STUDIES ON PREPARING METHOD OF ARCA SUBCRENATE LISCHKE SAUCE BY PROTEINASE |
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| Wang Haihong,Wu Hanmin.STUDIES ON PREPARING METHOD OF ARCA SUBCRENATE LISCHKE SAUCE BY PROTEINASE[J].Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition),1996(2). |
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| Authors: | Wang Haihong Wu Hanmin |
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| Keywords: | Proteinase Shell fish fish sauce |
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