粒粒橙汁生产新工艺 |
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引用本文: | 奉向东.粒粒橙汁生产新工艺[J].今日科技,1993(3):11-11. |
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作者姓名: | 奉向东 |
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摘 要: | 粒粒橙汁由于有独特的观感和饮用口感,是目前国内市场深受广大消费者喜爱的饮料。而现在许多厂家采用传统工艺生产,即以琼脂作主要增稠剂生产,由于琼脂的胶凝性受温度、PH值的影响较大,外界环境如高温持续过长,饮料本身的酸度(PH3~4),操作工艺不当(如长时间受热)等都会引起琼脂降解和失效,导致桔肉在保质期内悬乳不均匀、下沉,甚至出现白色絮状物,严重影响产品的感官质量。此外,成本较高,琼脂售价100~120元/千克,生产用量0.18—0.20%。为此,如何提高产品的悬浮性、降低生产成本、解决口感等问题成为生产中的难题。
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关 键 词: | 饮料 粒粒橙汁 工艺 |
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