| 酱油增香发酵用酵母的纯化和生长特性分析 |
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| 引用本文： | 蔡金星,刘秀凤,贾文沦,杜彬. 酱油增香发酵用酵母的纯化和生长特性分析[J]. 河北科技师范学院学报, 2004, 18(4): 35-37 |
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| 作者姓名： | 蔡金星 刘秀凤 贾文沦 杜彬 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066600;河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066600;河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066600;河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066600 |
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| 摘 要： | 对酵母菌种进行了分离纯化,绘制出分离纯化后的酵母菌种的生长曲线。通过设计正交试验,确定出各菌种的最适生长条件。实验结果表明,T酵母的最适生长条件为:培养基中食盐添加的质量分数为0.07,温度28℃,pH值5,Ca2+浓度10-3mol·L-1;鲁氏酵母的最适生长条件为:培养基中食盐添加的质量分数为0.08,温度32℃,pH值5.5,Ca2+浓度10-4mol·L-1。
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| 关 键 词： | 酱油 酵母 纯化 生长曲线 生长特性 |
| 文章编号： | 1672-7983(2004)04-0035-03 |
| 修稿时间： | 2003-04-15 |
The Purification and Growth Analysis of the Yeasts for Enhancing Soy Sauce Flavour |
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| CAI Jin-xing,LIU Xiu-feng,JIA Wen-lun,DU Bin. The Purification and Growth Analysis of the Yeasts for Enhancing Soy Sauce Flavour[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 2004, 18(4): 35-37 |
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| Authors: | CAI Jin-xing LIU Xiu-feng JIA Wen-lun DU Bin |
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| Keywords: | soy sauce yeast purification growth curve growth property |
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