螺旋藻—一种高蛋白的水生植物

一提起植物蛋白,人们首先想到的多半是大豆等荚果类植物。事实上,大豆种子中所含的蛋白质为其干重的35％,在常见的陆生植物中确实是首屈一指的。然而来自东非和中美洲的微型水生植物螺旋藻(Spirulina)以其极其丰富的蛋白质含量,完全压倒了素称植物蛋白之王的大豆。表1是两种常见的螺旋藻:钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)和巨大螺旋藻(S.mazima)与常见农产品蛋白质含量的比较。