Q：干黄豆大致是圆形的，为什么经水浸泡后就变成椭圆形了？

A：如果仔细观察一下，就会发现在黄豆完全干燥之前（也就是我们通常吃的毛豆），它们也是椭圆形的。这些形状的变化都是由细胞中含水量多少，以及细胞的形态所决定的。严格来说，我们看到黄豆的主要部分是大豆的子叶，这个结构贮藏着供应大豆萌发和幼苗生长所需要的营养物质。在水分充足的条件下，子叶中的细胞就像一个个小长方体，这时子叶整体就成了椭圆形；在干燥脱水情况下，子叶中的细胞会收缩成近似圆形，这样，干黄豆看起来是圆形的。这就是黄豆在泡水前后，形态会发生改变的主要原因。