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| 壳聚糖和果胶酶在梅果原汁澄清中的应用研究 | |
| 引用本文： | 陈丽娇,陈清西.壳聚糖和果胶酶在梅果原汁澄清中的应用研究[J].厦门大学学报(自然科学版),2001,40(Z2):129-133. |
| 作者姓名： | 陈丽娇 陈清西 |
| 作者单位： | 福建农林大学, |
| 摘 要： | 研究了壳聚糖和果胶酶对梅果原汁的澄清作用,并测定了澄清前后主要营养成分含量的变化.结果表明,梅果原汁中加入110mg/L的果胶酶和1.2g/L的壳聚糖,在45℃的条件下处理2h,果汁的透光率可达98%以上,澄清前后果汁的主要营养成分没有发生显著的变化,并且保持了良好的贮藏稳定性. |
| 关 键 词： | 梅果原汁 壳聚糖 果胶酶 澄清 |
| 文章编号： | 0438-0479(2001)S2-0129-05 |
| 修稿时间： | 2001年7月1日 |
The Study of Chitosan and Pectinase Applicated in Japanese Apricot Jiuce Clarrification |
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