| 摘 要： | 为了得出骆驼源性标准物质研制工艺的最佳组合，通过对经真实性鉴定的骆驼肉的切肉形状（片状、条状和块状）、蒸制时间（0、20、30、40 min）与干燥工艺（冷冻干燥、烘干（40、50、60℃））这3个关键标准物质研制工艺参数进行优化，以成粉率为考核指标，并以《常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光PCR法》（GB/T 38164-2019）中骆驼源性成分实时荧光多聚核苷酸链式反应（Real-time Polymerase Chain Reaction,PCR）鉴定方法进行脱氧核糖核酸（Deoxyribo Nucleic Acid,DNA）测试，检验标准物质的稳定性与均匀性，确定了条状（4 cm×0.5 cm×0.5 cm），隔水蒸制30 min后在50℃下烘干后成粉率最高，达到了93.72%，且研制的骆驼源性标准物质均一性和稳定性均经F检验，均无显著差异。该研究所建立的骆驼源性标准物质研制工艺，成粉率高且均一，为高脂肪类样品成粉的研究提供借鉴，为动物源性标准物质提供了研制工艺和技术参数，且研制的骆驼源性成分定性标准样品达到国家标准样品的技术要求，可用于对食品中骆驼源性成分检测过程的方法验...
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