| 克氏螯虾巴氏杀菌试验研究 |
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| 引用本文： | 余晓峰,鲍强华,黄训端,李力新.克氏螯虾巴氏杀菌试验研究[J].安徽科技,2005(6):48-49. |
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| 作者姓名： | 余晓峰 鲍强华 黄训端 李力新 |
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| 作者单位： | 安徽出入境检验检疫局;安徽出入境检验检疫局;安徽出入境检验检疫局;安徽出入境检验检疫局 |
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| 摘 要： | 淡水龙虾学名克氏螯虾(Red Swamp Crayfish),属甲壳纲水生生物.克氏螯虾对不同环境的水体都有很强的适应能力,繁殖力强,生长速度快,自20世纪20、30年代传入我国以来,已成为沟河湖泊的优势种群.克氏螯营养丰富,味道鲜美,成为春夏之际人们餐桌上的美食,尤其是近年来各地连续举办"龙虾节",使安徽省盛产的淡水龙虾名扬国内外.由于克氏螯虾生活的水体环境复杂,虾仁处理程序多,容易携带病害,丰富的营养成分为微生物的生长繁殖提供了优越的条件.作为特色小吃,龙虾大多摆放在路边排档经营,存在一定的食用安全隐患.而对于出口的冷冻龙虾仁、整肢虾等水产品,加工企业虽然在硬件设施和管理软件方面都达到了较高的水准,产品质量有一定的保证,但产品要经过较长时间的贮藏、运输,其中的卫生状况也不能忽视.本试验探讨了巴氏法杀菌技术在克氏螯虾生产、贮藏中运用的可行性.
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| 关 键 词： | 克氏螯虾 巴氏 杀菌试验 运用 生产 杀菌技术 试验探讨 卫生状况 运输 贮藏 长时间 产品质量 管理软件 硬件设施 加工企业 水产品 冷冻龙虾仁 出口 安全隐患 存在 |
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