| 食品添加剂及金属离子对蓬红色素稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 刘育梅,苏燕评,陈炳华,刘剑秋. 食品添加剂及金属离子对蓬红色素稳定性的影响[J]. 福建师范大学学报(自然科学版), 2002, 18(1): 67-71 |
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| 作者姓名： | 刘育梅 苏燕评 陈炳华 刘剑秋 |
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| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院,福建,福州,350007 |
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| 摘 要： | 就常用食品添加剂（含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠）和7种金属离子（Cu^2 、Fe^2 、Mn^2 、Al^3 、Zn^2 、Na^ 、Mg^2＋）对蓬Gao红色素稳定性 的影响进行了分析探讨。结果表明：葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、 苯甲酸钠对蓬Gao红色素有不同程度的护色（增色）效果，VitC对色素有一定的降解作用，金属离子中Cu^2 、Fe^3 对蓬Gao红色素有明显的破坏作用，其它离子如Mn^2 、Al^3 、Zn^2 、Na^ 、Mg^2 等对蓬Gao红色素无影响或影响甚微。
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| 关 键 词： | 蓬Gao 红色素 食品添加剂 金属离子 稳定性 天色食用色素 护色效果 降解作用 |
| 文章编号： | 1000-5277(2002)01-0067-05 |
| 修稿时间： | 2001-03-26 |
The Influence of Food Additives and Metallic Ions on the Stability of Rubus hirsutus Thunb Red Pigment |
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