| 鸡肉香味成分研究新进展 |
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| 引用本文： | 江新业,宋焕禄.鸡肉香味成分研究新进展[J].北京工商大学学报(自然科学版),2003,21(4):16-21. |
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| 作者姓名： | 江新业 宋焕禄 |
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| 作者单位： | 北京工商大学,化学与环境工程学院,北京,100037 |
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| 摘 要： | 综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法.其中2-甲基-3-呋喃硫醇、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-十二内酯被认为是鸡肉特征香味必不可少的重要组分.
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| 关 键 词： | 鸡肉香味成分 基本香味 特征香味 |
| 文章编号： | 1671-1513(2003)04-0016-06 |
| 修稿时间： | 2003年6月13日 |
NEW DEVELOPMENT ON STUDY OF CHICKEN FLAVOR COMPOSITION |
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| Abstract: | New development on study of chicken Flavor composition, including basic meat flavor and characteristic chicken flavor (e.g. 2,4 decadienal, 2 methyl 3 furanthiol) was discussed. The isolation and identification instruments of chicken flavor were also introduced. |
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| Keywords: | chicken flavor composition basic meat flavor characteristic chicken flavor |
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