| 玫瑰花果冻的研制 |
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| 引用本文： | 杨丹,王冰.玫瑰花果冻的研制[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2014(5). |
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| 作者姓名： | 杨丹 王冰 |
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| 作者单位： | 1. 哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨,150078
2. 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 以玫瑰花为主要原料,采用微波辅助法提取玫瑰花色素,并通过正交试验对玫瑰花果冻的配方进行了优化,研制了玫瑰花果冻.结果表明,玫瑰花色素提取的条件为料液比1∶40,提取温度90℃,提取时间60 min,微波功率500 W.玫瑰花果冻的配方为白砂糖添加量10%,琼脂添加量1.8%,玫瑰汁添加量25%,柠檬酸添加量0.30%;玫瑰花果冻呈均匀淡红色,酸甜适口,香气协调,口感细腻.
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| 关 键 词： | 果冻 玫瑰花 色素提取 配方 |
Development on jelly of rose |
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| YANG Dan,WANG Bing.Development on jelly of rose[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2014(5). |
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| Authors: | YANG Dan WANG Bing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rose pigment extraction jelly |
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