| 蛏子软罐头加工工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 朱亚珠,翁佩芳. 蛏子软罐头加工工艺的研究[J]. 浙江海洋学院学报(自然科学版), 2002, 21(2): 119-122 |
| |
| 作者姓名： | 朱亚珠 翁佩芳 |
| |
| 作者单位： | 1. 舟山水产学校,浙江舟山,316004
2. 宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211 |
| |
| 摘 要： | 探讨了蛏子软罐头的工艺流程及工艺条件，研究了关键工艺的条件参数，结果表明，蛏子经100－105℃蒸汽蒸煮4－6min；取壳取肉后，用2．0％盐水和0．15％柠檬酸混合液浸泡，真空包装：PET／PA／CPP高温蒸煮袋，0．09MPa 真空度；蒸汽、空气混合气体杀菌和反压水冷却，杀菌公式：10－30－15min/118℃,0.15MPa空气压，产品保质期达6个月以上。
|
| 关 键 词： | 蛏子 软罐头 生产工艺 加压 杀菌 保质期 缢蛏 |
| 文章编号： | 1008-830X(2002)02-0119-04 |
Studies on Processing Technology of Soft- can Razor Clam |
| |
| ZHU Ya-zhu,WENG Peng-fang. Studies on Processing Technology of Soft- can Razor Clam[J]. Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition), 2002, 21(2): 119-122 |
| |
| Authors: | ZHU Ya-zhu WENG Peng-fang |
| |
| Affiliation: | ZHU Ya-zhu1,WENG Peng-fang2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | razor Clam soft-can processing technology adding-pressure sterilization |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
