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| 小麦麸皮的开发利用 | |
| 引用本文： | 陆恒.小麦麸皮的开发利用[J].应用科技,1999(3):13-13. |
| 作者姓名： | 陆恒 |
| 作者单位： | 陆恒 |
| 摘 要： | 由于认识问题，鼓皮的开发利用方法往往因单调而发挥不了小麦放皮的营养优势。比如，单～用来喂猪，无论从营养价值还是从经济附加值上讲，都没有真正开发出效皮潜力。据研究，按照下面介绍之法，把效皮中蛋白质及淀粉提取、分离出来，再据需要而分别利用蛋白质、淀粉和纤维较好。1＄皮蛋白质的提取鼓皮中含有较多蛋白质，且氨基酸组成结构较好，赖氨酸含量丰富。因此，鼓皮蛋白质可做食品添加剂，以强化食品营养。据日本资料介绍，鼓皮蛋白质可代替鸡蛋清做发泡剂用在糕点与面包上，并且还可防止食品老化；用在鱼肉腊肠上可增加弹性及保油… |
| 关 键 词： | 小麦 麸皮 蛋白质 面筋 纤维食品 开发利用 |
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